Продавець BE HAPPY розвиває свій бізнес на Prom.ua 15 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
3204 відгуків

Наразі компанія не може швидко обробляти замовлення та повідомлення, оскільки за її графіком роботи сьогодні вихідний. Вашу заявку буде опрацьовано в найближчий робочий день.

Карнавальні костюми, алмазна мозаїка, ножиці, кулони та багато різних цікавих товарів
+380 (96) 941-75-80
+380 (66) 150-88-58
+380 (63) 800-33-08

Гриль. Переваги приготування на грилі

Гриль. Переваги приготування на грилі

Приготування на вугіллі у сучасної людини часто асоціюється з часами «доісторичного матеріалізму», коли не було не те, що плит, але навіть печей. Ця глибоко «дрімуча» їжа і процес її приготування, однак, нам приносить багато задоволення. Інакше звідки б наші традиції проводити літні вечори на природі за смаженням шашликів або, як кажуть американці, барбекю.
Готувати «на вогні» тепер можна навіть на найдосконалішою кухні. Для чого створені спеціальні прилади — вбудовані грилі-доміно.

ВЧИМОСЯ У СОНЦЯ
Що собою являє гриль? Це нагрівальний елемент у вигляді тена, здатний нагріватися до 250-270 градусів. Його завдання — смажити, тобто доводити до готовності, застосовуючи інтенсивне теплове випромінювання, називається інфрачервоним. Найяскравіший приклад інфрачервоного випромінювача — наше Сонце. Його промені нагрівають не повітря, а безпосередньо землю, будинки, дерева, машини, лавки і т. д., тому навіть у морозний день на сонячній стороні припікає. Гриль працює за тим же принципом. Він «адресно» посилає своє тепло прямо на решітку і продукти, не витрачаючи дорогоцінної енергії даремно.

ТУТ ВАМ НЕ ВЕЗУВІЙ
Гриль з ґратами — це велика ванна, заповнена необхідними елементами. Ванна може мати зливний отвір, яке використовують для видалення води, що застосовується при смаженні або прибирання (або масла, якщо гриль поєднаний з фритюрниці). Під отвір підставляють чашку або каструльку і відкривають кришку.
Самий нижній елемент гриля — лоток для збору жиру, він необхідний для ситуації, коли жиру виявилося занадто багато.
Над ним встановлений контейнер з фрагментами лави, наприклад гранітною крихтою величиною 2-3 див. Основне завдання — в процесі роботи гриля вбирати краплини жиру, що стікають вниз. При тривалій смаженні камені можуть акумулювати і рівномірно віддавати тепло. Але лава застосовується не завжди, іноді рекомендується замінювати її простою водою, наприклад, у випадках, коли жар може пересушити занадто ніжні продукти.
Над лава-камінням розміщується гриль (ТЕН) відкидний конструкції, що дозволяє легко проникати всередину і підтримувати всі частини приладу в чистоті.
Гриль нагріває безпосередньо сітку, розташовану на самому верху. Саме тут розкладають шматки м'яса або риби при смаженні. Решітки роблять масивними з литого чавуну, тому вони швидко нагріваються і накопичують тепло.
Грилі з решіткою мають специфічну зовнішність, кілька руйнує стрункість композиції доміно, тому в комплекті може перебувати склокерамічна кришка. Нею накривають гриль в «мирний час».

ГРИЛИРОВАНИЕ
Так на мові професіоналів називається розглянутий нами процес (не плутати з грильяжем). Грилирование вважається щадним способом смаження, так як масла і жири не використовуються або беруться в мінімальних кількостях.
Покладені на решітку продукти отримують потужний тепловий заряд, від якого пори на поверхні закриваються. Завдяки цьому ефекту сік м'яса, риби, овочів залишається всередині, при цьому зовні утворюється рум'яна кірочка. Процес проходить досить швидко, і стейки або котлети з пилу-жару потрапляють прямо на стіл.
Засмажена скоринка охороняє всі компоненти продуктів, визначають його природну поживність, смак та аромат, від руйнування. Але й сама вона залишається ніжною. Тобто їжа виходить цілком дієтична, легкоусваиваемая і, всупереч стереотипу про корисної їжі, з чудовим смаком і п'янким ароматом.

НИРКИ ЗАЯЧІ ВЕРЧЕНЫЕ
Вибір продуктів для грилирования праці не складе. М'ясо — один з найбільш вдячних з них. Для свинини не потрібно особливих заходів підготовки: її можна не маринувати, не витримувати в маслі. Краще всього підходять шматочки зі спинної або шийної частини, оптимальна товщина — близько 2-х сантиметрів. Дуже апетитно виходять свинячі котлети.
З частин яловичини для гриля підходять антрекот і філе. А ось телятина дуже швидко втрачає вологу. Щоб зберегти соковитість, можна спробувати загорнути м'ясо у найтонші шматочки сала або намазати шматки маслом. Інший спосіб — швидка обжарка за короткий час (кілька хвилин) і доведення до готовності на більш низькій температурі.
Але найулюбленішим м'ясом для гриля залишається баранина. Вона досить ніжна (в порівнянні з яловичиною) і готується простіше, ніж телятина. Для смаження шматком вибирають котлетну, плечову частини, на шпажках — кострець, шийку або сідло. Але баранячий жир швидко застигає, тому подавати м'ясо до столу потрібно той час (краще всього на підігрітих тарілках).
М'ясо смажать досить швидко, на кожній стороні витримують 2-3 хвилини. Тонкі шматки (типу шніцелів) перевертають один раз, більш «м'ясисті» (котлети на кісточці, антрекоти) — двічі, дочекавшись, коли на поверхні проявиться візерунок решітки. Шашлик займе більше часу, його великі шматки будуть готові приблизно через 10-15 хвилин.
Смажені ковбаски готуються близько 10 хвилин. Для цього в магазині можна купити готові купати або курячу ковбаску, шпикачки або сардельки.
Птах-гриль — звична для багатьох «швидка» їжа. Так от, на своєму грилі готувати курку або качку простіше простого. Шматки тушки натирають сіллю, при необхідності маринують і смажать. Можна викладати їх на решітку і спробувати приготувати на шпажках. У першому випадку буде потрібно близько 5 хвилин, у другому — 15.

ЗОЛОТА РИБКА
Риба — досить крихкий продукт, особливо річкова. При смаженні вона може розсипатися на дрібні частини. Тому для гриля рекомендують вибирати морську рибу, попередньо змастивши її з обох сторін вершковим або оливковою олією. Або слід загортати порційні шматочки у фольгу.
У рецептах найчастіше зустрічаються засмажені на грилі форель або лосося. Креветки і кальмари перед смаженням коштує зварити, а в процесі пару разів змастити маслом.

З ГРЯДКИ НА ГРИЛЬ
Грилированные овочі можуть виступати самостійним блюдом або виконувати роль гарніру. Основне правило — вони не повинні «розквасити» на решітці, це повинні бути щільні овочі, такі як: цибуля репкой, качани кукурудзи, солодкий перець, баклажани, маленькі кабачки.
Смаження допомагає виділити незвичайну солодкість в їх смаку, не помітну при інших способах приготування. Не треба забувати і про гриби, особливо печериці. Їх теж не варто протикати, щоб не витікав сік, а ось змастити маслом буде корисно.
На грилі готують і десерти. Для цього обсмажують шматочки фруктів: яблук, груш, бананів, ананасів і персиків. Час готування має зайняти не більше пари хвилин.

ГРИЛІ СЕРЕД НАС
Поняття гриля і їжі, приготованої з його допомогою, досить тісно увійшла в наше життя. Ми з задоволенням їмо ковбасками і сосисками, обсмаженими на грилі, на бігу купуємо кури-гриль або смакуємо м'ясо-гриль в кафе і ресторанах. Грилями обладнуються більшість духовок електричних і газових плит, в обов'язковому порядку вбудованих, мікрохвильові печі. Є й вузькоспеціалізовані на смаженні прилади: ростери і настільні грилі. Все це велике сімейство необхідно для того, щоб надавати продуктам неповторну хрустку поджаренность.

П'ЯТЬ ПРАВИЛ ГРИЛИРОВАНИЯ
1. Процес починається ще на стадії вибору продуктів. Другий важливий момент — оброблення. Не потрібно нарізати занадто маленькі шматочки, вони пересихають, і смакові якості страви погіршуються.
Багато рецепти містять рекомендації за попередньою вымачиванию продуктів в різних сумішах:
— на основі олії з прянощами, травами, часником,
— соєвого соусу,
— вина,
— оцту, лимонного соку.
Перед закладкою пісні продукти змащують невеликою кількістю масла (наприклад, того, в якому вымачивался шашлик, або арахісового, вершкового), вони не будуть пересихати і грубіти. М'ясо, призначене для засмажки шматком, не солять, щоб не викликати виділення вологи. Ковбаси злегка надрізають, щоб шкірка не тріскалася.
До природної, на вугіллі, способу смаження ближче всього лавові грилі. До того ж вони легше справляються з великими порціями або шматками. Грилі на склі в цьому відношенні менш «дикі», готувати тут краще тонкі і пісні шматочки.
2. Гриль попередньо завжди розігрівається, щоб скоринка утворювалася швидше, так втрати соку будуть попереджені. Вибирають максимальну потужність і залишають на 7-10 хвилин. Потім встановлюють відповідну ступінь нагріву і приступають до смаження.
3. Шматочки продуктів на шпажках або без укладаються безпосередньо на решітку ближче до центру (або над працюючим елементом). Перевертають продукти спеціальними щипцями (вони можуть входити у комплект) і тільки тоді, коли м'ясо легко відділяється від ґрат і на його поверхні виступають краплі жиру.
4. Деякі продукти рекомендується змащувати маслом перед закінченням смаження або пару раз в процесі. Це стосується м'яса курки, шашлику, морепродуктів.
Протикати шматки м'яса і овочі при грилировании не можна — вийде сік. З тієї ж причини не радять знімати шар жиру з поверхні до закінчення готування. А ось у жирних качки або гусака краще проколоти шкіру під крильцями, щоб надлишки жиру вільно виходили.
5. Готовність м'яса, наприклад стейка, визначають по виступаючому на скоринці соку. Це відповідає стадії, коли зовні воно добре зажарене, а всередині порожевіло. Подавати гриль потрібно відразу, щоб він не став жорстким.

Гриль-рецепти

ОВОЧЕВИЙ ШАШЛИК
Потрібно на 4 порції: бульба картоплі, морква, маленький кабачок, солодкий перець, баклажан, качан вареної кукурудзи, кілька томатів черрі, 10 печериць, пара дрібних цибулин ріпки, пара гострих червоних перців, сушена зелень чебрецю, зубчик часнику, оливкова олія, сіль.
Компоненти вимити і почистити. Картоплю порізати кружальцями і опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини. Всі овочі і гриби порізати на великі шматочки. Приготувати масло. Для того розчавити часник в часникодавці, гострий перець розтерти в ступці. Викласти в масло, додати сіль і зелень чебрецю. Компоненти змішати в блендері. Овочі нанизати на шпажки, укласти в глибоку миску і залити олією. Залишити на 1-2 години.
Потім вийняти, дати маслу стекти і смажити на кожній стороні по 3-4 хвилини. Вибирати середній рівень

ГРІНКИ З ЧАСНИКОМ
Вимагається: французька булка, оливкова олія, зубчик часнику. Нарізати кілька тонких шматочків французького багета. Змастити кожен оливковою олією з обох сторін. Покласти на розігрітий гриль, через хвилину перевернути, потримати ще хвилину. Зняти. Натерти грінки з часником, подавати до супів.

КУРКА В ЛИМОНІ
На 2 порції: 200 г філе курки, 2 лимона, кориця, сіль, червоний перець. Куряче філе порізати на великі шматки, натерти сіллю, корицею і гострим червоним перцем. Лимон порізати на великі часточки. Філе викласти в миску, видавити сік лимона і скласти шматочки, перемішати. Поставити під гніт і прибрати в холодильник на півгодини. Потім вийняти, шматочки змастити маслом і смажити на середньому вогні по 4-6 хв з кожної сторони до підрум'янення.

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner